ZUBEREITUNG

1
Zwiebel schälen und grob würfeln. Zwiebelwürfel, Schweinefilet, Rotwein, Sternanis, 3 - 4 Zweige Thymian, Salz und Pfeffer zum Marinieren 12 Std. in ein verschließbares Gefäß geben. Am Folgetag Filet aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in Butter rundum scharf anbraten. Anschließend bei 180°C im Ofen ca. 8 Min. fertig garen. In Folie eingeschlagen 10 Min. ruhen lassen.
2
Die Pilze putzen und je nach Größe zerteilen. Etwas Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen und Thymianzweige zum Parfümieren hineingeben. Die Pilze in die Pfanne geben und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
3
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 10 Min. in kaltem Wasser einlegen. Anschließend gut abtropfen und knusprig frittieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Schalotte schälen und fein würfeln. 30 g Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Kalbsfond ablöschen. Unter Rühren einkochen, Philadelphia hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Pilzen, Sauce und Kartoffeln servieren.

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