ZUBEREITUNG

1
Für die Philadelphia-Creme, Limetten- und Orangensaft mit 100 g Zucker und Vanilleschote erwärmen. Die Mischung passieren und die Gelatine darin auflösen.
Philadelphia schrittweise hinzufügen. Sahne aufschlagen und unterheben.
2
Für das Pistazien Granola Haferflocken, Pistazienkerne, Mandelblättchen, Leinsamen und Chiasamen vermischen.
Butter, Ahornsirup, 1 Prise Salz, Zimt, Vanille und Tonkabohne zusammen erhitzen. Mit der Hafer-Mischung vermengen und auf einem Backblech verteilen. Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 12 Min. goldbraun backen.
3
Für den Exotic-Zitronen Sud, Mango- und Passionsfruchtmark mit 60 g Zucker erwärmen bis der Zucker aufgelöst ist. 60 g Orangensaft, Grapefruitsaft, Yuzu und Vanille hinzufügen und abschmecken.
Aus dem Zitronen Sud läßt sich mit Verdickungsmittel ein Gel herstellen.
4
Orangen und Grapefruits filetieren und Granatapfelkerne auslösen.
Philadelphia-Creme mit Zitrus-Sud, Granola, Orangen- und Grapefruitfilets, Granatapfelkernen und Bartnelken anrichten.

TIPP

Einzelne Komponenten können vakuumiert eingefroren werden.

Das Granola ist luftdicht verpackt mehrere Monate haltbar.

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